我们常说多吃新鲜水果蔬菜有益于增强身体抵抗力，缓解亚健康。这是我们中所周知的饮食箴言，但是细思起来，也不尽其然。因为在相当长的一段时间里，我国农业生产存在滥用农药的问题，因此新鲜蔬菜水果中可能会含有超标的农药残留。
农药包括用于杀虫、除草、灭菌以及控制可能毁坏农作物的鸟兽的一系列药品。特别是现代农业对农药需求的日益增加造成越来越多的合成农药问世。这些合成化合物实际是有害于身体的，但是人们认为杀死害虫所需的剂量很低，不会影响人类健康。
农药残留委员会认为我们的食物是安全的。但是近很多科学家对此提出了异议。政府的测试系统在两方面经不起科学的检验。
，该系统每次只检测一种农药，从来不对多种残留农药一起检测。利物浦大学毒物学家维维安•霍华德说：“我认为农药残留委员会所做的每次检测一种农药的工作是相当*的，但是检测没有涵盖全部要素。我们对农药混合的影响所知甚少。监管机构绕过了这个问题，声称他们认为这么做多此一举。但是他们这么说实际上没有根据，不过是一厢情愿而已。”
霍华德认为，几种不同化学品混合在一起给身体带来的影响要比把各种农药的影响叠加起来大得多。这种影响是我们健康的潜在杀手。大的问题是实际上不可能证实这一点。目前使用的数百种农药之间的相互混合是一个巨大的数字，需要做数百万次试验才能测试出各种混合的安全性。
让科学家担心的第二点是，政府测试标准是把检测残留剂量的低标准定在大约百万分之一。这么做的前提是认定任何低于这一标准的剂量不足以对人体产生损害。
但是霍华德一直在研究只有万亿分之几的残留剂量对人体产生的影响，尤其是对幼儿和正在发育的胎儿的影响。他的研究已经得出了些让人不安的结论。
“我们发现了对细胞发送信号的破坏性影响，比如激素紊乱。胎儿很容易受到这些影响。如果是成年人的话受到的影响明显减少。但是我不知道是否一点影响都没有。”
霍华德和其他持同样观点的科学家尚没有找到全部答案。但是他们知道我们的食物中农药残留物的水平并不像政府所说的那么安全。
在科学家寻找答案的同时，他们提出未雨绸缪才是较好的选择?；艋滤担?ldquo;谈到选择，你可以选择有机食品。一般来说有机食品要比其他食物安全得多。”
不过近年来，通过在水果批发市场、超市、农贸市场等场所推广应用农药残留速测仪/农药残留检测仪，不但水果农残检测的频率更高、范围更广了，而且也使水果等农产品的安全监管更加严格了，确保市民吃上了“放心果”。
在社会发展的不同阶段，市场上应用的农药残留检测仪器也是不同的，而当前随着农药残留检测重要性的提高，农药残留检测项目也是越来越多，市面上应用的农药残留检测仪种类也非常繁多，而根据功能和检测效率一般可以分为农药速测卡、农药残留速测仪、高速超大容量农残检测仪、食品安全检测箱，其他的可能还有类似色谱仪、光谱仪等仪器。
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